時間：2021年09月16日 作者：塑造公司
海內餐飲行業概覽
2019年中國餐飲行業收入抵達4.7萬億元，增速凌駕9%。2020年受疫情影響，線下餐飲停擺數月，行業整體跌幅凌駕15%。
整體來看，目今連鎖餐飲企業的天下化、規?；飛寫τ讜縉誚錐?。憑證Eueomonitor統計，2020年中國餐飲門店總數約1000多玩家，但連鎖企業的門店總數僅約43萬家。而從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數目來看，中國遠低于美國、日本、新加坡等蓬勃國家。
后疫情時代，餐飲零售化趨勢增強，餐飲企業追求店肆外收入多元化。
餐飲企業正在團結外部手藝手段和自身能力升級，一直拓展自身謀劃模式，從早期基于純線下門店的流量謀劃，到借助團購網站/電子券等方法從線上向線下門店導流，再到借助移動互聯網下的外賣平臺、私域流量實現O2O謀劃，一直做大單店的餐飲營業收入規模。
隨著手藝的完善和消耗者需求的增添，越來越多的餐飲企業在拓展更多品類的零售營業，如預制菜等半制品零售營業。
快餐是指為消耗者提供日?；舊男棖蠓竦墓不鴕?，其主要特征是：制售快捷、食用便當、質量標準、營養平衡、服務精練、價錢低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。
中式快餐由于其品種富厚度、營養平衡度、形態多樣性，美團點評用戶調研數據顯示消耗者對其的偏好占比為85%，顯著高于西式快餐15%的偏好占比。
憑證弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐飲行業平均。
美團研究院宣布的《中外洋賣工業生長報告》顯示：在13015位受訪商戶中，74.8%的受訪者以為外賣給商戶帶來增量。
歐睿國際《消耗者消耗中式快餐行為偏好》調研數據顯示，現在外賣消耗頻次占中式快餐消耗頻次的35%，比例已靠近到店堂食消耗。
中式快餐消耗的主力軍-工薪階級中青年上班族
中式快餐的消耗人群年歲集中在25-34歲。68%的中式快餐消耗者為辦公室上班人群，其中白領上班族占比為44%。中式快餐消耗人群的小我私家月均稅前收入集中在5000元-14999元區間。
中式快餐消耗人群年歲漫衍
中式快餐消耗人群職業漫衍
中式快餐消耗人群小我私家月均稅前收入漫衍
中式快餐消耗頻率及用餐時長-吃得頻、吃得快
從消耗頻次來看，每周至少消耗一次中式快餐的人群占比高達79%，其中49%的人每周消耗1-3次，30%的人每周消耗4次以上。
中式快餐的用餐時長集中在30分鐘以內，其中68%的人通常的用餐時長再15-30分鐘，而12%的人則會把用餐時長控制在15分鐘以內。
快速、便捷仍是消耗者對中式快餐的主要訴求，這也對中式快餐門店的運營效率提出了更高的生長要求。
中式快餐消耗時段-午餐為主、晚餐為輔，早餐時段掘客潛力大
午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場合，有82%和52%的消耗者劃分在午餐和晚餐時間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時間段僅有23%消耗者選擇。
中式早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不肯謀劃早市的主要緣故原由，而另一方面，早餐也是剛需，一旦形陋習模，整體利潤也不可小覷。好比深耕早餐市場的巴比饅頭，已于2020年10月樂成上市。
中式快餐人均破費六成消耗集中在20元-40元，客單價過高將損失性價比
凌駕八成的消耗者再中式快餐上的人均破費為10元-40元之間，其中人均破費在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。人均破費在40元以上的消耗人群較少，可見40元已成為快餐消耗的價錢敏感線。
中式快餐的產品不再甘于平庸，各個品牌都在起勁通過打造“爆品”，來創立品牌影象點，突出品牌特色。
老鄉雞，作為中式米飯快餐的代表品牌，產品如其名，以“肥西老母雞湯”為特殊賣點打造品牌特色。一道土雞湯制訂了21道烹制程序，并選用農民山泉舉行熬制，直到現在仍一直優化母雞養殖、宰殺生涯、制作流程。
深耕上海市場的谷田稻香主打瓦鍋米飯，將最基礎的大米作為“爆品”打造品牌特色。公司在黑龍江五常擁有自己的大米蒔植、加工和生產基地。每一份瓦鍋米飯都精選五常稻花香米，用水浸泡40分鐘后與香油混淆，單份煲制。谷田稻香略帶焦香的鍋巴飯，讓原本是配角的米飯成為了鮮明的品牌印記。
中餐品牌調研
01老鄉雞
門店數：約1203家
營業區域：
安徽：592家
江蘇：110家（南京約100家）
湖北：115家
上海：22家
是否有外賣服務：有
配送方法：外賣平臺配送
主力產品：肥西老母雞湯
主要餐品種類：米飯+主菜
產品客單價：15-30元
外賣餐品和堂食產品脫離包裝制作，外賣產品直接接納外賣餐盒包裝，保溫貯存。有外賣單后只需要直接裝袋、打包即可。
02墟落基
門店數：約948家直營店
旗下擁有墟落基和大米先生兩個品牌。
主打川味快餐
營業區域：
重慶：171家墟落基，48家大米先生
四川：101家墟落基，22家大米先生
陜西：14 家墟落基， 0 家大米先生
云南：10 家墟落基， 0 家大米先生
貴州： 9 家墟落基， 0 家大米先生
湖南： 0 家墟落基，31家大米先生
湖北： 0 家墟落基，23家大米先生
是否有外賣服務：有
配送方法：外賣平臺配送
墟落基主力產品：鹵肉飯
主要餐品種類：米飯+主菜
產品客單價：15-25元
大米先生主力產品：套餐形式中餐及小碗菜
主要餐品種類：米飯+主菜
產品客單價：15-25元
03真功夫
門店數：約583家店
營業區域：
遍布天下除了西藏和臺灣省。
北京市：15家
上海市：6 家
廣州市：9 家
深圳市：8 家
南京市：6 家
是否有外賣服務：有
配送方法：外賣平臺配送
主要餐品種類：米飯+主菜
產品客單價：20-30元
04老娘舅
門店數：約300家直營店
營業區域：
浙江：150家
江蘇：110家
上海：40家
安徽：10家
是否有外賣服務：有
配送方法：南京市接納自主配送
主力產品：套餐產品（江南紅燒魚套餐）
主要餐品種類：米飯+主菜+配菜+蒸蛋
產品客單價：20-40元
05永和大王
門店數：272家直營店；72 家加盟店
主要營業區域：
北京：100家
上海：100家
廣東：117家
浙江：72 家
江蘇：87 家
湖北：41 家
是否有外賣服務：有
配送方法：外賣平臺配送
主力產品：大王鹵肉飯
主要餐品種類：米飯+豆漿+主菜
產品客單價：15-40元
06臺資味
門店數：約100家直營店，約2300家加盟店
是否有外賣服務：有
配送方法：外賣平臺配送
07犟骨頭
門店數：約8家直營店，約331家加盟店
主要營業區域：
天津：113家
北京：85家
河北：98家
山東：110家
黑龍江：71家
江蘇：52家
浙江：22家
遼寧：28家
是否有外賣服務：有
主要餐品種類：米飯+骨頭肉
產品客單價：25-35元
08谷田稻香
門店數：約300家直營店
主要營業區域：
上海：約100家
是否有外賣服務：有
主要餐品種類：米飯+主菜的套餐形式
產品客單價：30-40元
09香他她煲仔飯
門店數：約8家直營店，約331家加盟店
主要營業區域：
長沙：約200家
主要餐品種類：煲仔飯
產品客單價：20-30元
是否有外賣服務：有
主要餐品種類：煲仔飯
產品客單價：20-30元
10煲仔皇
2021年8月6日，米飯類快餐品牌“煲仔皇”已于克日完成新一輪萬萬級融資，投資方為世紀金源集團旗下機構西藏元昆。
現在，煲仔皇在天下擁有超50家直營門店，并于2020年下半年開放加盟，加盟店數目在20家左右。預計本輪融資之后，煲仔皇的天下門店將泛起爆發的增添態勢，預計今年年底天下門店將突破100家，力爭成為煲仔飯的第一品牌。
門店數：約50家直營店，約20家加盟店
主要營業區域：
北京：約40家
主要餐品種類：煲仔飯
產品客單價：30-40元
是否有外賣服務：有
海內面食行業生長現狀
據不完全統計，2021年1-7月，餐飲領域共有70多起投融資事務，其中，面食賽道共計15起。從融資金額來看，億元級及以上的投融資至少5起。而數據顯示，2021年1-7月，只有1起米飯類融資降生。時間再往回推算，2020年，米飯品牌的融資案例也只有2起。
作為主食，面食和米飯最大的區別在于，面食能夠單獨以主食的身份泛起，不需要配菜搭配，且開店容易連鎖化和標準化。但米飯卻不然，它對配菜有嚴重依賴性，作為正餐難以標準化，作為快餐難以品牌化，開店條件過于重大。
01和府撈面
門店數：超340家
主要營業區域：
北京：約40家
主要餐品種類：面條
產品客單價：40-50元
是否有外賣服務：有
02五爺拌面
門店數：超700家
主要營業區域：
東三省
河北、山東、內蒙
主要餐品種類：拌面
產品客單價：20-30元
是否有外賣服務：有
03遇見小面
門店數：超100家
主要營業區域：
廣東（建設于廣州）
主要餐品種類：小面
產品客單價：25-35元
是否有外賣服務：有
04陳香貴
門店數：超109家
主要營業區域：
上海（建設于上海）
主要餐品種類：蘭州牛肉面
產品客單價：35-40元
是否有外賣服務：有
05馬記永
門店數：超85家
主要營業區域：
上海（建設于上海）
主要餐品種類：蘭州牛肉面
產品客單價：30-40元
是否有外賣服務：有
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